新加坡辣椒螃蟹

首先聊一聊豆酱。辣椒螃蟹用的不是平常在国内见到的豆瓣酱，是马来西亚产的豆酱。入口有很浓的绵软的黄豆味，有点咸，不辣。我这儿大型的亚洲超市有卖。能不能用别的豆酱代替 - 我没试过，但就口感口味而言，炖的很烂的黄豆褪了皮加盐也不是不可以

有关用料比例：我的一份是1/8杯。主要是因为我喜欢拿酱汁蘸馒头吃，口味较重，不喜欢的可以按比例增减。

我用的是本地产的蓝花蟹，其它海蟹其实都可以，奢侈一把的也可以弄个泥蟹。螃蟹清洗干净，打开，去腮，身体砍两半（如果螃蟹较大，建议再切几刀，下锅方便）。我喜欢把钳子掰下来，稍微敲开，便于入味。懒的敲也没事，边吃边蘸酱汁就是了。

准备适量淀粉，蟹肉蟹黄暴露在外面的地方都裹上淀粉

油烧热，加螃蟹，先下有淀粉的一面定型，这样肉和蟹黄不容易流失。炸至蟹脚变红捞出控油。建议油温不要太高，螃蟹湿度高，油温太高容易溅油烫伤。过程中溅油厉害可以适当关关火，油量不够中途可以再加。

洋葱、姜、蒜和小红尖椒切碎备用，不喜欢吃辣的小红尖椒不加也可以，这道菜本来就只是微辣。豆酱、糖和番茄酱加少量水混合备用。鸡蛋打散。

干净的炒锅，取少量炸螃蟹的油，油温不要高，下切好的洋葱、姜、蒜和小红尖椒，爆香，把炸好的螃蟹倒回（除了蟹壳外）翻匀。加入混合好的酱类，继续翻匀，加水到差不多没过螃蟹，大火烧开，加打散的鸡蛋，稍微搅拌。

把蟹壳铺在上面盖好，我另外三只螃蟹拿去烧黑胡椒螃蟹去了，所以多了三个盖😅加锅盖，大火烧5分钟。开盖收汁，因为加了鸡蛋，一般不用再加淀粉。如果要做饭店里那样蟹壳上铺满酱汁鸡蛋的，先把螃蟹捞出来摆好盘，再收汁，收好的酱汁浇到蟹壳上即可

上桌前记得撒点葱花哦