【北海道吐司】（小美版）妃娟100%中种 ，冷藏冰种的美味

准备好材料；
注意⚠️不同的季节、不同的环境湿度、不同的面粉……各种原因都会导致面粉的吸水性不同，建议第一次做的厨友，制作主面团时液体量可适当留一点，看面团情况再加减！

【制作中种面团】：将中种面团里的牛奶和酵母倒入小美主锅；

盖上主锅盖，以｛2分/37度/速度3｝混合至酵母溶于牛奶；（注：室温高时搅拌不需要加温。）

将【中种面团】剩余的所有材料倒入主锅；

盖上主锅盖，以｛30秒/0度/速度3～6｝将所有材料混合成均匀的颗粒状；

再选择揉面程序，以｛2分钟/揉面｝揉至面团均匀即可；

取出面团，稍揉成团、折叠滚圆放入大碗里，盖保鲜膜在温度26℃～29℃环境发酵1小时；

1小时后面团发至约1.5～2倍大时，放入5℃的冰箱进行冷藏发酵16～24小时；

中种面团经过冷藏发酵，约是原来的2.5倍大；

【制作主面团】：从冰箱取出中种面团，撕成小块放入小美主锅；（室温高时请在空调房里操作）

加入主面团除盐和黄油外的所有材料，盖上主锅盖，以｛15秒/0度/速度2｝混合均匀；                注意⚠️：揉面时全程不盖量杯盖！

接着进入小美揉面程序，以｛4分钟/揉面｝揉至面团有筋度具有延展性，可以拉出厚薄膜；                               注意⚠️：揉面时全程不盖量杯盖！

加入黄油和盐；

盖上主锅盖，继续｛4分或6分钟/揉面｝揉至面团的完全阶段；（注意⚠️：揉面时间仅供参考，观察面团状态，揉好的面团可以拉出有韧性的大片薄膜，撮洞洞口边缘光滑）；揉好的面团温度最好控制在28度以下。                                                                          注意⚠️：揉面时全程不盖量杯盖！

取出面团在操作台面摔打下，经几次折叠后滚圆，盖保鲜膜延续发酵10分钟；
注意⚠️⚠️⚠️
①面团出缸面度控制在28度以下；
②天气和面粉的品牌都会影响面粉的吸水性，如果面团太湿可以手抹点黄油防粘整形，不要撒粉！

将面团分割成3等份，分别折叠滚圆；

盖保鲜膜松弛15分钟；

第一次擀卷：取一份面团，光面朝下，双手轻压面团排气并按压成稍圆形，卷起约1.5圈；

盖保鲜膜松弛10分钟；

第二次擀卷：取一份面团，光面朝上，用擀面杖从中间分别朝上、朝下轻压排气；

翻面后光面朝下，用手轻轻拉伸面团、轻轻按压（或用擀面杖）至约30cm长（可借助一根30cm的擀面杖量一下），并按薄下部边缘收口处；

轻轻卷起约2.5圈，接口处捏好；

另外两个面团也分别擀卷好；

将擀卷好的面团收口朝下，收口朝向一致，放入吐司模；

入发酵箱发酵，二发环境温度32℃ ～38 ℃，湿度75%～85%；

面团发酵至模具约9分满时发酵结束，表面刷蛋水（鸡蛋液+少许水），不刷就喷点清水；

入预热好的烤箱，烤温约175℃，烤时约42分钟；（注意⚠️：面团顶部上色时（烤至约10分钟时）请记得加盖锡纸！）

放烤网晾凉；

非常的松软～

喜欢一片片撕着吃～嗯嗯～奶香浓郁！

一个人一下子就干掉1/3………