准备好奶锅,蛋黄3个,水25克,白糖40克,依次倒入奶锅里,用小蛋抽或小刮刀混合一下。(白糖请看tip1)
小火加热,边加热边搅拌,慢慢会变浓稠,如图是开始变浓稠的状态。一定要小火!不停地搅拌!不然会变成蛋花或者糊了!第一次做心里没底,差不多就离火搅拌看看状态,觉得不ok再热一热。闻到蛋黄香就差不多可以了~(详细看tip2)
(如图是加热好的蛋黄糊状态)另找一个大的容器,把加热完成后的蛋黄糊,连同奶锅一起放进去隔凉水降温。(最好找个大一点的容器,我这个太小了,降温太慢…)
无水无油的盆里倒入195克淡奶油,电动打蛋器打发。
打发到开始有纹路的时候,你想做其他口味的话就可以加入相应的材料了。(想做香草味就加几滴香草精,我的主图是做巧克力味就加入可可粉,这的配图我做的是奥利奥抹茶口味的,因为我抹茶粉的颜色有点淡,加上蛋黄的黄色颜色太迷了…我就多加了点抹茶粉,这些量都无所谓,看着加,喜欢味道浓点就多加点,看个人)
打发到纹路不易消失后就转入低速打发,打发到比较固体的状态(如图)打蛋器提起有小尖钩就行了(我用的厨师机,我都是看状态,就没有拍蛋笼)
把降温好的蛋黄糊(摸着完全不热才行!)倒入打发好的奶油中,用蛋抽直接搅拌均匀。(请看tip3)
这是混合均匀的状态,这就是完成好的冰淇淋糊~(抹茶绿+蛋黄黄,还有奥利奥饼干碎的点点黑…真的是莫名迷幻的颜色………不过…好吃就好了~哈哈哈!)
找一个喜欢的合适的容器(我随手抓的大碗)把刚才搅拌好的冰淇淋糊倒进去,抹成你喜欢的样儿~(我懒…随便抖一抖,没抹平哈哈哈!随意,佛系…)
完成的时候,突然想起孩子要求加巧克力豆~随意撒了几颗~(这颜色这状态…感觉越来越迷幻了😂)(请看tip4)
盖上保鲜膜,送入冰箱冷冻,就是冻成冰块的那个地儿~放4小时或以上。
超过4小时了哦!拿出来试试吧!最好回温5-10分钟没那么硬。
这段视频告诉你,冰箱冷冻拿出来的时候,回温5-10分钟很重要😂不然硬到怀疑人生…
回温后一勺下去,还是比较细腻的~成功啦!
再来一个大一点横切面~
巧克力味滴~好好次!每次做好都被秒~