让你的披萨意面变更好吃的秘诀 Jamie的百搭经典意式肉酱

Jamie的做法是先用两根新鲜迷迭香的叶子切碎，再切碎100g烟熏培根，用橄榄油小火炒一会儿，我没有这些材料就省略了，喜欢培根刚好家里又有的，可以加上这一步。

牛肉碎、猪肉碎各半，分量可以自己定，丰俭由人。
Jamie在节目里用了牛肉猪肉各1kg，我用了各500克。
如果要做这种大分量最好找一口大点的锅，因为后面还有炖煮的动作。
我这个是24cm口径的铸铁锅。
肉碎放入锅中煎炒，看肉的肥瘦程度，我的偏肥就没放油，直接小火炒。

小火煸炒十分钟左右让水分蒸发。炒制过程中会出很多水，不用一直翻炒，隔一会儿去翻动一下让它不至于糊底即可。
这步可以加入一杯低酸度的红酒一起炒制，酒精会在不断的加热中逐渐挥发，余留的果香可以深化菜品的味道。

炒肉的间隙准备蔬菜，上面三种比较经典，如果有西葫芦口蘑南瓜之类比较适合西式炖菜且不会太抢味道的蔬菜也可以放。

蔬菜用搅拌机打碎，切碎也可以。

牛肉水分收得差不多了放入蔬菜碎和大蒜碎，继续小火煸炒十分钟左右，把蔬菜的水分炒出来，炒制过程也有利于蔬菜释放甜味。

十分钟后加入两大勺番茄膏（tomato paste）翻炒，这一步如果没有也可省略，不会影响太大。

番茄膏炒匀后，加入罐头番茄2kg，这边用自己切的番茄碎也可以。但是比较建议用这种意大利产的李形罐头番茄(plum tomatoes) ，番茄味会比较浓郁。我这一大罐2.55kg才20多元也很便宜~
淘宝搜：去皮整粒番茄罐头，就可以找到
。品牌我没管就随便挑包装好看的买的，网路比较多人推荐的是Cirio，或者Mutti，这两个是意大利老牌，品质应该会比较稳定。

就是酱紫的，椭圆形，颜色很漂亮~番茄皮已经去掉了也很方便。
这种番茄罐头成分很简单，就是番茄、番茄汁，和柠檬酸。
不要用成那种番茄沙司类的番茄酱了，那种调味用的番茄酱添加剂和糖都太多，如果大量放在炖菜里是很恐怖的。

一大罐2.55kg，我这次用了2kg，把多出来的分装在消毒过的玻璃瓶里，放冰箱保存，煮一些鸡肉炖菜需要番茄调味时也都可以用。

啊对了，这种大号罐头，一般都是需要开罐器才能打开的，如果家里没有开罐器的话，记得准备一个，或者直接买那种小型易拉罐包装的罐头。

番茄罐头加入后稍微搅一下，这一步可以加入一些你喜欢的香料（黑胡椒、披萨草和罗勒是比较经典的味道，其他按照个人口味，加些百里香迷迭香之类都ok）
再加入跟番茄罐头同等分量的水或高汤，盖上盖子炖煮1.5-2个小时。期间每隔半小时去翻动一下，让它不要糊底。
随着炖煮的过程中多次的轻轻搅动，那些整粒番茄都会慢慢变成番茄碎，融化在汤汁里。

收汁的浓稠程度按照自己喜欢即可，最后如果感觉水分太多可以开盖大火收汁。关火后放入盐调味。
放盐的时候尝着来，放到自己感觉差不多略淡的程度就可以了，个人不喜欢做太重口，因为披萨意面那些都有cheese，也是咸味的来源。且盐不够到时可以再补。
每个人口味不同，调料的分量这边就不写得太具体了。

略微放凉后装瓶，我一般是先分个400g左右装玻璃瓶，放冷藏，剩下的装在保鲜袋内放冷冻。

冷冻的话用保鲜盒也可以，但是个人感觉Jamie的方法，放入保鲜袋内压扁再冷冻，比较不占空间，解冻和重新加热也会更快。（这里偷了一张大神的图片，给大家看看他压得有多扁，侵删哦😂）

Jamie是把肉酱直接放在那种可重复利用的夹链袋中压扁，但是我觉得夹链袋用完还要洗太麻烦了，直接丢又浪费，就放在保鲜袋里。但保鲜袋又太薄，所以外面再套个夹链袋，双重保险，袋中袋，哈哈~

我一般会把它跟意面、披萨搭配，或者早餐铺在吐司上加点彩椒，橄榄，起司一起烤个五分钟，就是很美味又营养丰富的简易小披萨。
焗饭焗面也都很适合。
Enjoy！