咖啡可可戚风蛋糕

Name: 咖啡可可戚风蛋糕
Ingredients: 30克玉米油; 10克法芙娜可可粉; 45-50g咖啡液; 45克紫罗兰低粉; 2个约40g蛋黄; 有就加点增加风味咖啡酒; 2个80-90g蛋白; 几滴柠檬汁; 60克细砂糖

7.9 综合评分

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田螺姑娘日记

相比原味戚风，我比较喜欢可可味的戚风胚，喜欢咖啡的可以用咖啡液替换牛奶，口感层次丰富，咖啡控不要错过。
我这个配方记录的是有咖啡版本的，配方里糖用了60g，如果不加咖啡用的是牛奶，那么牛奶45g，糖40g，就是普通可可戚风配方。

用料

玉米油	30克
法芙娜可可粉	10克
咖啡液	45-50g
紫罗兰低粉	45克
蛋黄	2个约40g
咖啡酒	有就加点增加风味
蛋白	2个80-90g
柠檬汁	几滴
细砂糖	60克

咖啡可可戚风蛋糕的做法

所用材料
8寸配方视频里有
我这里偷懒，先用玉米油和可可粉混合，再加入咖啡液，再筛入低粉，最后加蛋黄制作成蛋黄糊。
也可以先用热咖啡加可可粉混合均匀，用热咖啡烫一下可可粉，可可粉就没那么爱消泡了。（也可以把玉米油加热至拉丝的状态和可可粉混合，道理都一样，都是先烫一下可可粉），再加入玉米油混合乳化，再筛入低粉，最后加蛋黄这样的顺序制作蛋黄糊。
蛋白冷冻十分钟，帮助更快打发，而且蛋白更稳定。
分三次加糖，打发至小弯钩或者小直角都是可以的
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊先翻版均匀，再倒入剩下的三分之二蛋白霜中，轻柔快速全部翻拌均匀。
从高处倒入模具，此时的蛋糕糊是非常细腻有光泽没有消泡的
6寸烤箱实际温度150度40分钟，8寸就50分钟。我不追求不开裂，要不开裂低温慢烤。我没耐心等。
出炉立刻震两下，震出热气，立即倒扣至少两小时，让蛋糕完全凉透
完全冷却后用手脱模
这样脱出来更好看
此配方6寸的正常高度6.5cm
切片，想做什么造型都可以啦
可以做巧克力慕斯的夹层
可以做裱花蛋糕的夹层，都超级好吃

小贴士

1、6寸配方可以用两个68-70g的大鸡蛋或者三个50g的小鸡蛋。我这里这么小的鸡蛋难买，所以我喜欢用两个最大的鸡蛋。蛋黄约40g，蛋白控制在80-90g之间。
8寸配方用5个60g中等大小鸡蛋正好。
一个8寸配方可以做两个6寸。一个6寸配方可以做两个4寸。
2、整个配方的克数控制在280-300g之间对于6寸模具比较合适，不容易因为面糊过多导致边缘开裂和蘑菇顶。
3、可可粉爱消泡，如果把油或者奶任选一个加热至微沸70-80度左右烫一下可可粉就不容易消泡了。