普通面粉(即中筋面粉) | 500克(1斤) |
酵母粉 | 3-5克(或老面50-70克) |
水/牛奶/豆浆/南瓜泥 | 240-260克(通常约为面粉重量的一半左右) |
包子馅 | 适量 |
每次蒸馒头或包子时留100克面团对着视频教程做练习。虽然说“包子好吃不在褶上”,但好看的包子能让人想多吃两个!想包得好看,必须多多练习熟能生巧。
包子皮面团的厚薄怎么把握。
馅料放多少比较合适、好包。
怎么捏能让包子褶子多一些密一些好看一些。
2020-05-28 今天蒸馒头的时候特意留了一百克老面,分为两块面团,一块搓成圆球假装是包子馅,一块擀成薄厚适中的圆面片做包子皮。专门用来练习包包子的手法。这个是包的第五个,感觉稍微有点样子了,前面四个都很丑,哈哈。今天就练习到这里啦!
思考:
馅和皮的重量要听作者的,不要随意增减大小。
包子皮应该擀得尽量薄一些,好捏褶子。
褶子要尽量小、紧密,所以大拇指和食指每次捏得少一点。
大拇指要随着褶子往前移动,不能拽着第一个褶子往前移动。会把第一个褶子附近的面扯裂的。会丑到自己哈哈哈哈。
包馅要适量,馅和包子皮边缘之间的距离要足够大,不然包到后半段馅就要溢出来了会弄脏收口处。丑。
我看作者的图片里包子蒸熟后长高了,没有生胚好看,那么如果想让蒸熟的包子跟教程里生胚那样好看的形状,是不是应该把包子生胚整形成扁扁的,这样发起来以后不就刚好是教程中生胚那样的形状了?那个尖角反而要捏得细长一点,发起来后才能保持细长吧。牙签孔也应该用尖细的筷子头戳的大一点深一点以免发起来后就挤不见了。
感觉我离包子高手近了一小步呢!
包子收口朝下,把原本光滑的那一面捏出一条边,然后把边捏成花边。挺好看的。就是收口处一定要完全捏紧。最好馅料是不会出水的馅料,比如油性豆沙馅。
手袋鲜肉包
作者:_cnh1
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106798655/
包子造型参考
锦鲤卡通包
作者:萌食光
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106858752/?recipe_type=1&page_scene=6
兔财神抱锦鲤卡通馒头
作者:蒋哈哈卡通包
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106836268/
锦鲤造型馒头卡通包
作者:王庄主
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104278838/
五色花瓣豆沙包
作者:-cnh_
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106162735/