酱香牛肉（家常版🏡媲美老字号的味道😎）
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人做过这道菜
不想当司机的管家不是好厨子
八年前，过年家宴，第一次尝试酱牛肉。经过这些年的不懈努力和改良，味道堪比老字号😎。
用料
| 牛腱子 | 600克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3～5片 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 3块 |
| 香叶 | 3片 |
| 陈皮 | 2片 |
| 干辣椒 | 1～3个（自己根据口味调整） |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香 | 3～5粒 |
| 白寇 | 3粒 |
| 良姜 | 1块 |
| 干黄酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 黄酒 | 2～3勺 |
| 高度白酒 | 半勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 老冰糖 | 5～10克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鱼露 | 0.5勺 |
| 盐 | 4～8克 |
酱香牛肉（家常版🏡媲美老字号的味道😎）的做法
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正经的牛键泡出血水，洗净
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牛键洗净后，晾干，或者用厨房纸巾吸干
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放入切好的葱姜，干黄酱，甜面酱，黄豆酱，黄酒，高度白酒，酱油，蚝油，鱼露，老冰糖，八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白寇、草果、良姜等一干香料
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给牛腱子充分按摩十五分钟以上
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按摩完毕，蒙好保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时以上。最好是冷藏一夜，以保证牛腱可以更好的吸收味道。
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腌制一宿的牛腱子连同腌料一起倒入高压锅，加水没过牛腱子。
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烧开，打掉浮沫
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高压锅，上气后炖40分钟。
如果不是高压锅，小火慢炖1.5~2小时。
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高压锅消气，开盖
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放盘中晾凉
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用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏
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冷藏后，切薄片，摆盘。
上桌，开饭😎。
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看看效果🤓
小贴士
- 牛腱子选择相对较嫩的小牛腱
- 各种香料的组合可以自行调整
- 不要加醋
- 如果吃的时候感觉偏淡，可以配一些薄盐酱油。
- 各种香料的组合可以自行调整
- 不要加醋
- 如果吃的时候感觉偏淡，可以配一些薄盐酱油。
