麻辣鱼片
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人做过这道菜
临宝
今天买了一条7斤重的胖头鱼，来个一鱼三吃，鱼头炖豆腐，鱼骨红烧，鱼肉就做个麻辣鱼片。胖头鱼肉刺多了点，做鱼片用草鱼更好
用料
麻辣鱼片的做法
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鱼洗净，鱼身片成薄片
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葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎
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蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）
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鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油
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锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾），依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘
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浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上
