剁椒鱼（太湖白水鱼）

白水鱼杀好，去磷、去内脏、去鳃，洗净后沥干水份。在鱼的身上片几刀保证腌制入味。用盐、酱、高度白酒腌制2小时。

启油锅，放十几粒花椒煸炒一下出香味后捞出丢弃，再把蒜瓣切碎入油锅，最后放3大勺剁椒酱（我买的是黄色的剁椒酱）煸炒一下。

蒸锅烧开水，鱼下锅蒸2分钟，拿出来把水倒了（去鱼腥），淋上蒸鱼豉油和生抽，再铺上炒过的剁椒酱，继续蒸8分钟左右（根据鱼的大小可以左右调整1分钟）。撒上小葱粒，淋上热油，就会发出吱吱声。有没有流口水😍

没几分钟就消灭一大半了！