先做派底:预热烤箱到170度。黄油软化到室温,切成小片和全麦粉低筋粉,糖,柠檬皮屑混合至粗砂状。伯爵茶和柠檬很搭,可以考虑在派底里放半包伯爵茶包里的茶叶碎。
派底:把混好的粉倒入模具,压成比较均匀的一层。放入预热好的烤箱170度15分钟,或者到表面微焦。
派馅:柠檬先刨出皮屑(注意不要刨太深刨到白色那一层,会苦),然后切开挤汁。鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白要放在无水无油的碗里准备打发。
蛋黄里加入面粉和小苏打搅拌均匀。蛋白像平时做蛋糕那样打发,开头加入一小勺柠檬汁能稳定打发,打发过程分三次放入糖,打发到提起出现大弯勾状就可以了。这时候一边低速打一边倒入剩下所有柠檬汁,再打5~6圈混合后(一般不会消泡),试一下甜度,如果还是觉得酸,在蛋黄盆里适当加糖。
烤好的派底从烤箱取出备用。取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅和,然后全部蛋黄倒回蛋白盘,加入剩下的柠檬皮屑,切拌混合避免消泡。把混好的派馅倒到派底上,用搅拌勺稍微刮平整,入烤箱中层170度15分钟。表面稍上色后盖上锡纸,再烤5分钟。
出炉!放凉后切块。表面会有点像蛋糕,但里面是湿润柔软的,放冰箱冷藏后会更好吃哦!