【0365】味噌渍烤马鲛鱼（misozuke） <302小厨房>

Name: 【0365】味噌渍烤马鲛鱼（misozuke） <302小厨房>
Ingredients: 1条马鲛鱼（用其他鱼也可以）; 5大勺味增; 1小杯清酒; 1小杯味淋; 1小撮盐

4 人做过这道菜

用味增、清酒、味淋混合后形成的味增糊来腌渍预处理食物是日本的一种典型的手法，叫misozuke，如果家中恰好有这些原料不妨试试看，操作起来很简单但是口味确实非常棒的！

味增的品种不用太在意，如果只是想尝试一下就用家里有的就可以，没必要单独购买。推荐使用黄味增或者赤味增这一类味道稍重的味增来进行腌渍，或者用赤味增混合白味增再使用。

味增糊经过加热后能够更好地释放香气，如果犯懒的话不加热也不是不行。

用料

马鲛鱼（用其他鱼也可以）	1条
味增	5大勺
清酒	1小杯
味淋	1小杯
盐	1小撮

【0365】味噌渍烤马鲛鱼（misozuke） <302小厨房>的做法

原料图

味增的量以能覆盖鱼肉表面为准，可以自己掌握
首先我们需要把马鲛鱼切分下来，去除中骨和肋骨，超详细步骤在这边 https://www.xiachufang.com/recipe/104573813/
将鱼肉两面均匀撒上少许盐，腌渍15min
找一个小锅，放入味增和清酒
加入一小勺白糖
开最小的火加热，慢慢搅拌使味增化开
能感觉微微冒泡，水份收干的时候就可以（大概需要5min）
这时候加入味淋，用同样的手法混合味增
自己感觉一下粘稠度，味增可以附着在勺子表面，流动性较差又不结大块的时候就可以关火了
冷却备用
用厨房纸擦掉鱼表面的盐，吸一下水
找一个容器，表面涂抹一层味增
之后把鱼铺在上面
再覆盖上一层味增即可
盖上保鲜膜，腌渍24h-48h

还有一种办法是用厨房纸或者细纱布先将鱼单层包裹一下，然后两面涂抹上味增糊，这样在腌渍好之后直接拿去厨房纸，表面的味增也基本被清理掉了，但是这种方法需要浪费更多的味增包裹
腌渍好的状况，可以看到有一些汁水渗透出来
把鱼两面的味增用厨房纸都擦干净（不要用水洗！！！！！），防止烤的过程中糊掉
鱼皮朝上放在烘焙纸上
烤箱230度预热好后，将烤盘放在烤箱中上层，上下火烤8~10min即可（如果烤箱小就要稍微注意点，不要烤糊了）
可以看到表面微微起泡，有浅褐色的焦斑

边缘肉薄，渗出汁水的的地方容易糊不要紧，切去就可以
可以淋上少许柠檬汁，冷吃热吃都很棒！
肉质经过脱水后更有弹性，越嚼越香！