紫薯🍠蛋黄酥
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人做过这道菜
江鸟天蚕
这个季节想吃蛋黄酥恐怕要自己去做了。
用料
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 猪油 | 45克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 55克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 55克 |
| 馅料： | |
| 紫薯馅 | 360克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 其它： | 鸡蛋一个 |
| 白酒少许 | 黑芝麻少许 |
紫薯🍠蛋黄酥的做法
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提前准备好紫薯馅
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水油皮柔出膜滚圆盖膜醒发。蛋黄喷上白酒去腥进烤箱3—5分钟烤一下晾凉备用。
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紫薯🍠分割12份盖膜防治开裂。
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取一个紫薯擀成皮包上蛋黄。
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这样收口滚圆
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水油皮和油酥各分12份。
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依次各取一个水油皮包酥皮滚圆。
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醒发15分钟
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擀牛舌状由下向上卷
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卷起来
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醒15分钟
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取一个中间位置压一下
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对折
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擀成圆形
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取一个馅料
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虎口收起全部包进去不要漏xq
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滚圆依次放好
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刷鸡蛋液一共2次。分隔两分钟微微干点再刷一次
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黑芝麻点缀
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烤箱提前预热180度15分钟
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上下火180度30分钟。金黄酥脆的蛋黄酥出炉了。
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这次买的咸鸭蛋有点不好。加热的时候爆了2个。下次自己腌了。
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没了咸鸭蛋全紫薯的也好吃。
小贴士
这配方酥酥的皮，口感相当。自己以后都这样做了。
