黄油饼干

饼干酥脆程度与黄油，鸡蛋有关。
1.黄油与材料的主要成分—低筋面粉的比例决定了饼干的酥脆。本方子黄油和低筋面粉比例为2:5，比较低，所以饼干更干爽（与曲奇相比偏硬），而珍妮曲奇黄油面粉的比例差不多在1:1左右。
2.鸡蛋
做饼干，有人用蛋黄，有人用蛋清，有人用全蛋液。
用蛋黄，会让饼干变酥松，更容易上色。
用蛋清，饼干口感会变硬，变脆，表面不容易上色。
用全蛋液，则兼具两者优点。

🍰材料都在上面了，擀面杖和模具忘拍了。

🍰黄油从冰箱取出来，切80克，放入一个稍微深一点的容器，软化黄油（黄油刚开始融化的状态）。
🍰软化方法有：
1.夏天可以常温放置十几分钟等黄油变软
2.用吹风机热风吹容器底部3-5分钟
3.容器隔水加热
4.微波炉加热

🍰我又懒又急，就微波炉打热了，中火差不多十秒钟吧。（可以每五秒钟看一下，黄油厚薄不一样，每个人按自己情况看）。

🍰倒入糖粉和盐，刮刀稍微压拌一下黄油和糖粉，盐。
🍰电动打蛋器中速打一分钟左右，黄油颜色变浅。
🍰加入全蛋液打20秒。

🍰筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后上手揉一分钟至下图。

🍰团团团

🍰取一个中号/大号保鲜袋（我觉得比用油纸方便），将面团放进去。
🍰丢入冰箱冷冻室，冷冻20分钟左右（不然黄油化的很快，不容易塑形）。

🍰冰箱取出来，隔着保鲜袋将面团用擀面杖擀平，厚度4mm左右。
🍰在这时候打开烤箱，175℃，上下层，预热10分钟。

🍰如图示的厚度，越厚烤的时间越久。

🍰用模具（我用了药瓶盖）压出想要的形状。

🍰圆形取下来放入烤盘（烤盘不防粘的话要铺油纸）

🍰上图的边角料继续放入保鲜袋压成薄饼（如果感觉有点化了，就再冻几分钟重新拿出来塑形），一直到用完所有材料。

🍰用牙签戳洞。（如果想要表层带砂糖的，就在戳洞前，洒一点砂糖，再戳洞）。

放入预热好的烤箱，175℃，20分钟左右。不同烤箱脾气不同，后面十分钟一定要注意哦。