家常烧龙虾
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人做过这道菜
梨蓓
每年到了5月，龙虾上市，本地盛产龙虾，湖水养殖，干净味道鲜美。记得每年大学放暑假回来，一定跟朋友在路边摊嘬虾，10块一斤，个大味美。现在龙虾季提前，价格也节节攀升。龙虾季，每有聚会，亲朋好友总要我烧上10斤龙虾带上。口味可以根据自己喜好，偏辣，偏麻，多一点蒜泥，放些泡椒也未尝不可。
用料
家常烧龙虾的做法
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清洗龙虾，我买的龙虾比较干净，虾腹部和腮部都没什么脏东西，水冲洗一下就可以下锅。如果龙虾较脏，可以用牙刷多多刷洗。不建议抽肠剪腮，烧的时候容易散。
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宽油，建议用菜籽油，土豪可以用橄榄油。以上都没有，各种油都可。7成热，加入十三香（这里我都是用的块状调料，五香，八角，桂皮，茴香，草果等等。不建议用粉状）、麻椒、干辣椒（辣度随意）、拍碎的蒜（10-15瓣）、葱、姜爆香。加入龙虾，翻炒至微微变色，锅内最高时温度倒入适量高度白酒，盖上锅盖焖10-15秒。加入红、白汤酱油、糖，加入开水，没过锅中虾的2/3多的位置。盖上锅盖烧开。
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烧开后，加入盐调味。龙虾不易入味，可以尝一下汤汁，糖和盐的味道要比较重，煮好咸淡才会适中，加入拍碎的生蒜5-10瓣。加入盐和蒜以后再大火煮3分钟左右，关火。建议泡上3-4小时以后再食用，会比较入味。
小贴士
1.烧龙虾，需要味重，重油重盐重糖，不喜欢甜口的，可以适量减少。
2.市面卖的十三香粉状调料煮好龙虾后，口感太沙，汤里的颗粒太多。
3.蒜分两次放入，味道更佳。
4.个人觉得白酒去腥味比啤酒更有效。
5.烧虾一定要用开水，不然影响肉质，不用整瓶啤酒原因也在这里。冷的啤酒加进来，跟放冷水一样。
2.市面卖的十三香粉状调料煮好龙虾后，口感太沙，汤里的颗粒太多。
3.蒜分两次放入，味道更佳。
4.个人觉得白酒去腥味比啤酒更有效。
5.烧虾一定要用开水，不然影响肉质，不用整瓶啤酒原因也在这里。冷的啤酒加进来，跟放冷水一样。
