核桃仁碎 | 装饰 |
芦笋 | 250克 |
冷藏带子 | 150克(全素的可省略) |
白洋葱 | 一个 |
月季叶 | 2块 |
高汤(或鸡精汤) | |
香菜 | 可选 |
白葡萄酒 | 1至2汤匙 |
橄榄油 | |
risotto米 | 一杯 |
茴香菜 | 半个(可用芹菜代替) |
黑椒碎 | |
葱粒 | 装饰 |
先把冷藏带子用冷水浸泡解冻。把芦笋切段,保留若干完整芦笋头,留作最后伴碟装饰。把茴香菜切碎(越细越好),一同放入高汤(鸡精汤)里中火煮10-12分钟。
切洋葱粒,并且用橄榄油炒至金黄色,加点盐调味。然后倒入risotto米和洋葱粒搅拌(中大火),加进白葡萄酒和月季叶。等酒精慢慢蒸发掉,再用汤勺把煮芦笋的高汤慢慢加进米内,不停搅拌。汤不能一次加太多,每次等到差不多收水后才加。煮熟的芦笋和茴香菜捞起备用。
搅拌到15分钟后,可减低一点点火力,不时加盖(但要注意收水速度噢)。把芦笋段放进搅拌器打碎成泥,然后把芦笋泥、茴香菜碎粒加进饭里一齐煮,同时倒入解冻好的带子肉。芦笋泥和茴香菜提供了很多水分,所以这时不用怎么加水了,但是要坚持多搅拌噢!
risotto一般煮30分钟就可以收火,在收火前可以试味,不够咸的可加盐,并加入切碎的香菜、再加2茶匙橄榄油。
上碟,用煮过的芦笋头、核桃碎和葱粒装饰。