盐焗手撕鸡学做之笔记

鸡洗净，用开水淋入鸡身烫一下表皮，然后捞出沥干

准备冰开水2份

腌鸡与蒸鸡：
1、在鸡身上里里外外涂上15克盐焗鸡粉，按摩按摩，用保鲜袋装起来放冰箱腌制2小时以上。

2、将姜片铺在鸡表面，蒸：
①云米蒸箱蒸:纯蒸，115度38分钟。
②松下蒸箱蒸：选择电脑烹调第11“白切鸡”。
③烧开水，中火蒸25分钟，

3、出锅后将肚内的鸡汁去掉，放入一冰水中冰凉一会儿，然后再放入另一冰水中再冰，接着盖上保鲜膜放冰箱冷藏继续冰。

将鸡从冰箱拿出，戴上一次性手套（或用保鲜袋替代）后将鸡撕成丝条状。

调味：加入剩下的盐焗鸡粉与适量的芝麻油、芝麻捞匀，喜欢吃芫茜的的放入芫茜（喜欢吃生的放生的，不喜欢吃生的可稍微将芫茜爆香一下或灼一下），然后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。

从冰箱拿出冰过的鸡，洒上已用小火炒香的白芝麻，开吃。