春笋煲仔菜饭—造洋饭书

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春笋 榄菜 咸肉 香肠

在微博上放的食材照片，都问是不是要做腌笃鲜？其实是要煲一锅笋饭。
正应季的鲜笋，剥壳、洗净、切片。

锅里热油，快炒笋片，稍微放点糖，可以去除笋自带的涩味。
起锅前加 2 勺橄榄菜炒匀，不用再加盐，盛出待用

两根香肠，半块咸肉，切成薄片。

大米淘洗几遍，用清水浸泡 30 分钟。
在砂锅里抹一点油，倒入大米，添水至半个指节，因为米已经泡过，水量要比平常煮饭略少。
先大火煮滚，再转小火，煮到米饭表层看不到水，铺上香肠和咸肉，加盖继续用小火慢煲。

最后加入炒好的榄菜笋片，kuai 一勺猪油，捞拌捞拌，让米饭和笋片香肠咸肉充分交融。
关火，撒一把葱花，加盖再焖 5-10 分钟就可以上桌了。

请尝尝看，我做的春笋菜饭！
这道菜灵感来自我在绪方吃到的笋蒸饭，有广式腊味煲仔饭的香脆饭焦，也有上海菜饭的清润油香，用当季春笋代替青菜，口感更加甜脆，咸肉榄菜的滋味渗入米粒，越嚼越香。