6寸威风蛋糕

准备好所有食材…

蛋清蛋黄分别放置无油无水的盆子里，在蛋黄，加入30克色拉油，或者是玉米油，香草精，滴2～3滴，如果不喜欢的话，可以不加，然后用打蛋器打发，充分乳化。

倒入50克纯牛奶，打发至均匀

加入过筛好的5克玉米淀粉和60克低筋面粉

用打蛋器呈“z”形打发均匀

打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了（烤箱预热时间和温度和火速下面细讲）充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

先取1/3蛋清霜，倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌搅均匀，不要划圈，避免消泡，然后剩下的分两次加入蛋黄糊中，搅拌至均匀

自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊。这个就是搅拌好的样子。

将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

烘烤：戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：敲黑板:蛋糕放底层,先低温烤制!!!烤箱预热140度。上下火烤制1⃣】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）2⃣】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…3⃣蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕，记得倒扣。