麻辣小龙虾—夏天的味道

市场现买杀好的小龙虾，用清水（加入两勺盐）和刷子洗干净再用清水漂洗（注意不能放流水冲洗，避免冲掉虾黄）。

清洗好的小龙虾用剪刀开背，方便吃的时候剥开，同时可以更入味。

准备好姜（切片）、葱（切断）、蒜（切片）、各种蔬菜（我准备了洋葱切小块、黄瓜和土豆切条）、各种香料（草果用刀背拍出口如图）、胡椒（用刀侧面压碎）。

锅中放入清水，水开后放入一勺盐和蔬菜（黄瓜和土豆），水再次开后捞出黄瓜，一分钟后捞出土豆备用。

干净锅中倒入适量食用油（稍微多一点），油开后倒入虾，虾变色一分钟后捞出，再下锅复炸一分钟捞出。

油继续烧开后加入各种香料爆香，然后加入豆瓣酱（可不加）、干辣椒（可不加）、清油火锅底料、洋葱、姜、葱、蒜、胡椒、花椒炒香，加入350毫升啤酒，倒入炸好的小龙虾，加清水快要没过全部小龙虾（如图），再加入耗油。

加锅盖中大火收汁，视频是我收汁10分钟以后的样子（为了拍照清晰我开了锅盖），收汁15分钟以后倒入蔬菜加入少许盐（土豆和黄瓜）盖上锅盖继续收汁。

直到汁开始变稠过后起锅装盘，让人根本停不下来的小龙虾可以上桌了！