全网最少糖油❗无需冷藏过夜的咸香黑芝麻肉松玛德琳

Name: 全网最少糖油❗无需冷藏过夜的咸香黑芝麻肉松玛德琳
Ingredients: 4个鸡蛋; 160克低筋粉; 80克黄油; 30克白砂糖; 15克黑芝麻; 10克肉松; 3克盐; 6克泡打粉

8.0 综合评分

22 人做过这道菜

青迟的猫

一直很喜欢玛德琳，无论是细腻扎实的口感，还是浓郁芳香的味道，都让人欲罢不能

搜了好多的玛德琳方子，基本都是面粉和油量1：1，糖量也达到了50%，实在不敢下手。实验了好几种配比，在减糖减油的基础上，最大程度地贴近玛德琳原始的味道。而且面糊不用冷藏过夜，一样可以成功鼓起小肚子

在这里分享给喜欢玛德琳又怕高油高糖的友友们

方子用的贝壳12连模，如果是六连模，方子的量减半就好

用料

鸡蛋	4个
低筋粉	160克
黄油	80克
白砂糖	30克
黑芝麻	15克
肉松	10克
盐	3克
泡打粉	6克

全网最少糖油❗无需冷藏过夜的咸香黑芝麻肉松玛德琳的做法

黄油隔水融化，放置一旁待冷却到室温
盆内打入四颗鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀
蛋液中倒入白砂糖和食盐，搅拌均匀
将低筋粉分三次过筛筛入蛋液中，记得要上下搅拌，不要画圈，不然面糊会起筋
搅拌至无干粉就好，不要搅拌过度，不然小肚子就鼓不起来啦
加入泡打粉，黑芝麻和肉松，上下搅拌均匀
然后倒入冷却至室温的黄油
同样用上下搅拌的方式搅拌均匀，记得不要过度搅拌噢，然后将面糊放入冰箱冷藏2个小时。
试过只冷藏一个小时，小肚子鼓起来小小一个，如果不赶时间，尽量冷藏静置2小时会比较好
模具我用的贝壳12连模，是比较深的那种。用刷子均匀刷一层室温软化的黄油（植物油也可以，但是效果比黄油稍微差一些），然后用筛子筛一层面粉，筛完后磕掉多余的粉（建议把模具立起来，四个角都磕一下，这样模具里的面粉会比较均匀）
面糊静置好后，烤箱预热180度15分钟，再将面糊用勺子舀入模具内，8分满就好。大部分的玛德琳方子都是用裱花袋挤入，我试过两次，用勺子从高一点的地方倒入模具，一样的效果，更省时省力
烤箱预热完毕后，将模具送入烤箱中层，180度15分钟
大约10分钟左右，玛德琳会鼓起小肚子
14分钟时，玛德琳顶部已经微微裂开，边缘开始上色
15分钟后取出模具，脱模的时候注意烫，我都是用筷子戳一戳，然后胖贝壳就翻过来了
敲可爱的一盘小贝壳哇
来个诱惑的大头照😋