水合法炼乳棉白吐司操作记录2

跟昨天一样，搅打5分钟进冷藏室2小时，再转冷冻室，出来14度。黄油软了加进去，依然沾在桶壁上，此时面团温度低，桶外面裹着冰袋，黄油凝固，转速快，甩的到处都是，下次调整为软化黄油放在盆底，一二速度转至吸收，且面团升温到20度左右，再加黄油比较好，黄油加早了吸收的效率低。

醒发可能过头了，桶里都是水。面团非常的软。醒发温度室温29度45分钟。下次调整为用干酵母。

今天用阿呜的擀卷手法，只松弛一次，折叠再擀长。

四个面团可以松松的放进去，边上的面团不挨着吐司盒。

室温29度，湿度80发酵50分钟。

实际温度175分钟前20分钟不盖锡纸，上色后后15分钟盖锡纸。后盖锡纸烘烤效率高于最开始就盖锡纸。

出炉

边高度不一致，说明烤箱内外侧温度不一致。亦有可能是开烤箱盖锡纸导致的。

皮太厚，组织好多洞。是一发的原因，还是擀卷的原因？还是一次擀卷不够？why？？？？