鸡肉去大骨,切小丁,如图
仔姜切片备用
青椒切厚丝,备用,辣椒的形状其实无所谓,主要是把它切开!
小米辣,中间对半,备用
热锅少许油,放少许盐先把青椒炒熟,大概3分钟,根据你切青椒的大小来看。炒熟后放盘子备用
小米辣,同样放盐炒熟,大概1分钟为啥不跟青椒一起炒?因为红椒和青椒炒熟用的时间不一样。
炒完辣椒之后,锅是热的,直接把鸡倒进去,干炒,把鸡肉水分炒干!
大火翻炒,加入适量的盐(整个鸡肉就在这一次当中加盐)鸡肉缩小一倍。炒干出油,大概8分钟,时间只能参考。以鸡肉缩小为准,出锅备用
倒入一碗油,大概200克,烧热
倒入炒干的鸡肉,放入老姜片,翻炒几下,再放入青花椒,翻炒1-2分钟
之后加入大蒜和少许仔姜。翻炒,再加入味精和花椒油
出香味之后加一半的小米辣。翻炒,加入少许水,盖上锅盖闷一下,大概1-2分钟
出香味之后放入所有的青椒,辣椒和子姜。尽量把这些埋在鸡的下边再加入少许水,盖上锅盖,闷!
焖三分钟左右。
揭开锅盖大火翻炒。炒干水分之后可以出锅。我们家吃的比较软,所以水分不会炒的太干。根据自己的口味吧。下酒吃的比较香的,可以炒的干一点。
色香味俱全!!!我们家会用剩下的佐料来拌面条。哈哈哈哈哈