酸辣鸭胗（菊花花刀版）

【食材清洗】
鸭胗清洗干净、生姜去皮、酸豆角用清水冲洗待用

【鸭胗切花刀】
首先从中间白色连接处一分为二，再从红色处二分为四，然后从鸭胗内部采用横竖交差方式切花刀（正常大小的鸭胗横竖约各切5刀左右即可），注意下刀要轻每刀不能切短丝，底部位置需要保持连接具体如下图

切完大概就是这样

【配料准备】
切部分生姜丝，酸豆角切小段，另外准备好剁辣椒

【鸭胗过水去腥】
放水下锅放入姜片、料酒烧开，然后将鸭胗倒入待烧开后主煮1分钟左右（煮好时鸭胗会类似菊花盛开状打开如上图）然后将鸭胗捞出冲凉待用

【开始炒制】
1、放油下锅放入剁辣椒、酸豆角炒香
2、放入生姜丝、鸭胗翻炒数下
3、放入少量清水焖煮约1分钟左右（主要为了让鸭胗更入味）加入盐、鸡精、老抽少许调好味
4、待水快烧干时放入少许麻油、葱翻炒数下出锅即可。

此款菜炒制完成后，如果花刀切得比较细时鸭胗炒好后，会形似菊花的花瓣一样 一片一片打开
上面的图片为横竖各切5刀的效果，整体会显略粗壮，不嫌麻烦的吃货们可以采用横竖各切8刀的形似切花刀，呈现出来的效果会更细。