8寸超弹芒果重乳酪布丁蛋糕（烤制，无粉）

【本方为8寸的量，6寸直接减半】

【调制重乳酪基底B料】

1，安佳奶油奶酪切小块放打蛋盆中隔水软化至可以用硅胶刮刀抹开（室温放置4个小时也行，关键是软化到可以抹开）。向奶油奶酪加入所有白砂糖，用打蛋器把奶油奶酪打到顺滑无颗粒。（这里已经是减糖的量了，减肥的可以换赤藓糖醇70克）

2，向奶油奶酪打入一个全蛋，用打蛋器打至均匀，4个蛋都如此处理，搅拌均匀后再加下一个蛋。（必须逐个，否则不容易打匀，家里有厨师机的除外）

3，将柠檬汁倒入淡奶油中，静置30分钟，然后搅拌2分钟，制成酸奶油。再加入到上面的奶酪糊中搅拌匀。（这里的柠檬汁是为了解腻，可以酌减）

【芒果布丁糊A料】

1，芒果肉切丁，一半放入搅拌器打成果泥，另一半留着用来丰富蛋糕口感（如图所示的果肉）。

2，牛奶放入奶锅中小火加热（不用煮开），放入吉利丁不断搅拌至吉利丁完全融化。倒入芒果泥中，搅拌均匀。

3，椰浆加入芒果泥中，搅拌均匀。

4，将之前留下的芒果肉丁放入芒果泥中。

【混合AB料】

1，在模具上放好油纸。向将奶酪糊缓慢倒入模具内，然后大力将模具类似自由落体的摔在台板上，将奶酪糊中的气泡振出。

2，向芒果布丁糊缓缓倒入奶酪糊（匀速画同心圆）。用筷子从圆心向外画辐射状的4条，再从外向圆心画4条，要间隔开。这样如图的大理石纹理就会在蛋糕的表面和内部形成了。

【烤制和冷藏】

1，水浴法。在烤盘内倒满开水，放入烤箱中下层（比如5层的烤箱放第4层，4层的烤箱放第3层），在同一层放上烧烤架。150度预热10分钟，把模具放在烧烤架上。

2，8寸用160度60分钟，6寸用150度50分钟。

3，准备一张锡箔纸，刚开始烤制的时候观察蛋糕表面的上色情况，上色到满意的程度时把锡箔纸盖在模具上，蛋糕就会停止加深颜色了。（开热风会上色更均匀）

4，到时间把蛋糕取出观察。如上小视频，拍击模具侧面，固态但有波动感是正常的，可以结束烤制。

5，放回烤箱中，把烤箱门打开条缝，让蛋糕随着烤箱自然缓慢降温。缓慢降温防止蛋糕表面的纹路开裂。

6，降温2小时后，放入冰箱冷藏一晚。第二天就可以吃到芝士与芒果融合，绵软与Q弹交错的蛋糕了。