烟熏腊肉不【不惊动911的室内熏肉法】

不惊动911的室内熏肉法【见文末小贴士】

买回来的猪肉按照你的需求切块，稍微擦一下，不要用水洗。我这个是带骨五花肉，棒不棒？

酱肉在锅上把皮烙了。趁热抹上白酒，反复按摩。这样香气逼人，还能够杀菌，便于保存。抹完白酒后，将打碎的香料和盐均匀的抹在肉的每个角落。

将抹好盐的肉放进容器。进冰箱冷藏腌制4~7天，根据肉的大小肉大就腌制久一点，肉小就腌制短一点，每天翻一次，以确保腌料能够均匀渗透到肉里。

小时候农村里做腊肉就用盐花椒和高度白酒就可以了。现在大家条件好了，嘴巴也很挑剔，只要懂得腊肉就是用盐来防腐，再风干低温发酵的原理。就可以根据自己的喜好来调味。我是用了盐，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香叶，一起炒，炒到香气出来，颜微微发黄，放到研磨器里打碎。

将腌好的肉用绳子穿起来，挂在通风干燥的地方应该。几天以后脱水了油脂会渗透出来。就能看到红亮的风干腌肉。这时的肉表面风干，里面还是软的。就可以准备烟熏了。

窗台的衣架被挂满了风干的腌肉。

熏制前的大团结照片。😀

下面说一下烟熏料的准备。【如图】准备好大米、面粉、糖粉、柏树枝叶、橙皮碎、花生壳、还可以加点茶叶。

熏制前的五花肉。

25分钟后的上色效果。

熏制好皮的五花肉，颜色挺好的。

熏制开锅后的排骨。

21楼窗台的烟熏排骨致敬波士顿的隔离生活。

熏制好的排骨。

熏制好的排骨背面。

熏制好的全家福照片。

用腊肉做的南瓜糙米饭。下期写。