泡菜（含炒制方法，更好吃了）

豇豆，萝卜皮，小米椒，蒜头，生姜洗净，晾干，最好能晾过夜，不能有生水。泡菜坛子洗净晾干。
全泡制过程不能碰生水，油。

自来水烧开晾凉，放入泡菜坛子，然后把上面的食材都放入，盐按所有材料（自来水也算）的5%配比加入

倒入一陶瓷勺左右的高度白酒（便宜的二锅头之类的白酒），高度白酒有加速发酵，增香消毒作用。然后泡菜坛子周围水封

十天以后，泡菜就泡好了！为了降低亚硝酸盐含量，一定要十天以后再开坛哦。
这样就可以食用了，过蛋炒饭，泡饭，粥，一咬一包酸咸的汁，别提多爽了！

经常捞进捞出难免会弄坏泡菜水，我一般炒制然后装瓶保存，放冰箱可以一个月不坏。
炒制过程：干的锅烧热（此时不放油），倒入切好的泡菜翻炒，炒干
另起锅，按平时烧菜分量放油，烧滚油，浇到炒好的泡菜上面，然后拌匀即可

运用此法做出来的泡菜脆，鲜，香，避免了那种软韧柠的口感