上海油爆虾
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人做过这道菜
lilian0425
下厨房有不少油爆虾的方子，其实是蛮不错的，但是总觉得清淡了一些。
作为上海人来说，浓油赤酱的情愫是无法替代的。
上海油爆虾的特点应该是色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。
这道菜的用油比平时烧菜用的要多些，虾一定要爆炒，炸至变色，时间稍长，这样肉质紧致有弹性。
糖和酱油是绝配，放糖时不要犹豫哦，不喜欢甜的就别尝试了。
作为上海人来说，浓油赤酱的情愫是无法替代的。
上海油爆虾的特点应该是色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。
这道菜的用油比平时烧菜用的要多些，虾一定要爆炒，炸至变色，时间稍长，这样肉质紧致有弹性。
糖和酱油是绝配，放糖时不要犹豫哦，不喜欢甜的就别尝试了。
用料
上海油爆虾的做法
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虾洗净，滤干水。虾可以是河虾，我这里选的是小斑节虾，因为这种虾个头稍大于河虾，肉质紧实，感觉更适合做油爆虾。
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热锅油温十分高时，放姜片爆香。倒入虾，爆炒。
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爆炒数分钟，直到虾壳炸脆。注意，这一步可能时间比较长，一定要做到位。
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将炸好的虾油倒出一部分。这虾油可是非常有用的，烧菜拌面都异常鲜美。
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把虾推到锅子的一边，在剩下的底油里放入糖。
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炒糖至金黄色后，翻炒拌匀。
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倒入料酒和生抽。
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沿着锅边，倒入老抽。老抽比较咸，主要为了上色，可以少倒一点，后期还能调整。
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翻炒均匀后，尝一下味道，还可以根据口味调整一下咸淡。
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撒葱花，出锅装盘。
