五花肉 | 200克 |
大葱 | 1根 |
黄酱(六必居) | 100g |
水 | 100克 |
老抽 | 5g |
生抽 | 15g |
盐 | 8克 |
八角 | 1个 |
姜片 | 3片 |
油 | 适量(炒菜的两倍) |
面条 | 适量 |
黄瓜丝 | 适量 |
芹菜丁 | 适量 |
青蒜末 | 适量 |
五花肉切碎丁儿
葱切比五花肉稍大一点的丁。
准备黄酱,我家炸酱一直是这个酱,这个酱是炸酱的灵魂。
黄酱加水老抽生抽搅拌均匀
锅里放油,加入大料,再下葱,炒出香味放五花肉丁
炒到五花肉都变白
加入调好的酱,盐,中火熬。
熬到酱变浓稠,并且明显的酱和油分离的状态。
放到碗里,上面的油要能盖住酱,好酱靠油养。
煮好的面过一遍凉水(也可以直接吃锅挑儿)
放上面码儿和炸酱,开吃吧。