猪蹄 | 3只 |
八角 | 2个 |
香叶 | 0.5碗 |
花椒 | 0.5碗 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 1.5碗 |
老抽 | 1碗 |
冰糖 | 0.5碗 |
小茴香 | 0.3碗 |
陈皮 | 0.5片 |
豆蔻可不要) | 0.3碗 |
丁香(可不要) | 0.2碗 |
白扣(可不要) | 0.2碗 |
生姜 | 适量 |
白醋(可不要) | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐(可不要) | 适量 |
猪蹄➕白醋生姜,浸泡半小时
冷水下锅,焯出血沫。洗净备用。焯水的时候可以煮一锅水,加入卤料了。
把除了白醋外所有配料加入开水中制成卤水,猪蹄加入备好烧热的卤水中(卤水刚好没过猪蹄),煮开后小火焖1个小时,高压锅的话半小时,不建议用高压锅。煮好后关火泡半小时,直接拿出来吃也可以。这样煮好的放凉也是Q弹的
小茴香等比较小的卤料可以用茶包包起来,免得吃的时候碰到难受。