【0366】如何处理大龙虾 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
这边处理龙虾的方法可以用于炒龙虾或者制作龙虾粥，如果想要焗烤或者蒸制就没有那么复杂了，可以稍作参考即可。其实处理龙虾最重要的是放空并清洗干净它的体液，这样才能得到白皙剔透的虾肉。
用料
| 龙虾 | 1只 |
【0366】如何处理大龙虾 <302小厨房>的做法
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成品就是这样啦
龙虾粥的菜谱在这边~
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这次用的是澳龙仔，其他品种的也是类似的处理方法
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这个位置很锋利，各位一定小心
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在龙虾尾的地方包好毛巾，拧动头部
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使头部和身体分开
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这样就可以了
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可以看到剔透的龙虾肉
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切断虾尾，切成几片
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然后劈开虾身
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摘去肠道后切成2-3段
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掰开虾头的上下两部分，露出“膏”
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小心的用勺子舀出来
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去掉虾腮后切成大块
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把所有的虾块在清水中快速清洗3遍，至表面没有黏的体液即可，在厨房纸上或者干净毛巾上沥干即可
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“虾膏”比较金贵，一般都最后再放入烹饪
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大功告成了！重要的步骤在于把粘粘的体液清洗干净，如果不清洗干净就会变成灰色附着在虾肉上，就不太美观了。
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如果是焗烤或者蒸制，可以先用筷子从这里插入至头部杀死龙虾，之后沿中线劈开后用流动水清洗即可
小贴士
注意安全
