骚气の 红丝绒蛋糕卷

鸡蛋黄白分离，蛋白冷藏备用。
称取油和奶。

油奶混合乳化。

称取低粉、食用盐和红曲粉

混合过筛。

粉类混合物与油奶乳化物翻拌均匀。

逐个加入蛋黄。

翻拌均匀。

蛋白（可冷冻至边缘略有冰渣）
白醋几滴，砂糖。

预备烤盘（尺寸40*30），预热烤箱170度

蛋白打到鱼眼粗泡第一次加糖（1/3）。

细腻绵密第二次加糖。

产生纹路第三次加糖。

打发程度介于湿性发泡与干性发泡之间。

蛋白霜与红色蛋黄糊

1/3蛋白霜混入红色蛋黄糊。

倒回蛋白霜蛋盆翻拌均匀。呈细腻有光泽的肉红色。

倒入烤盘，用硅胶刀沿短边推匀。

烤盘转90度沿长边再次推匀。
轻振排出气泡。（本次操作气泡排得不好，成品图可见少量成簇的气孔）

放入预热好的烤箱。160℃，20-25分钟。
闻气味看状态。表面不应有上色。

转风烤模式165℃，3-6分钟。
红丝绒蛋糕不要求表面上色。
表皮硬度合适，在脱模翻转晾凉过程中不易沾破皮即可。故温度比常规蛋糕卷要低约5度。

烤盘取出，垛出热气，拉出油布，
大小合适的油纸覆面，翻转，正面及油纸朝下放置烤网上。
揭去油布。永远失败的毛巾面。

没有毛巾面。我不想说了。
用擀面棒辅助，松卷成型冷藏定型。

淡奶油，奶粉，砂糖，柚子盐

淡奶油+砂糖+柚子盐，打到4分发开始，分次加入奶粉。奶粉用量在25-40克之间。加奶粉稳定性更好但容易打过头。小心掌握打发尺度。

这都稍微有点打过头。

淡奶油打好，取出蛋糕胚。

展开。

抹奶油。

重新卷起来。两头可以略空，反正边角余料自己吃。中心保证饱满紧实。

用刮板辅助卷紧。冷藏继续定型。

圣安娜花嘴。

裱花袋撑开。

填入淡奶油。

刮片推尽空气。

直到奶油填充饱满。

准备装饰材料。薄荷，芒果丁

定型好的蛋糕卷取出。切出适合的长度。

圣安娜花嘴口朝上，平行于蛋糕，
边挤边退，基础奶油装饰带。
点缀薄荷叶和水果丁。

行了。就酱。