吹爆～！不含面粉超级轻盈的芝士蛋糕，你一定要做！

提前准备好食材

蛋白放入干净无水的盆中，不要太小，我这个直径20厘米

蛋黄放入干净无水的盆中，不用太大，我这个直径18厘米

奶油奶酪186g，放入干净无水的盆中

坐热水使奶油奶酪软化

将软化的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑（然后把它放在刚才的温水里保温）

黄油融化，可以隔水、微波，反正融化了就好（不要太烫）

融化的黄油倒入已经搅打顺滑的奶油奶酪中并搅拌均匀

搅拌均匀的奶酪和黄油混合物，简称奶酪糊

奶酪糊盖上保鲜膜防止变干

可以放入40度的烤箱中继续保温

蛋黄加入12g细砂糖搅拌均匀

再加入7g玉米淀粉搅拌均匀，得到一份蛋黄糊，放一边备用

牛奶93克小火煮沸，此时可以把蛋白放到冷冻室去冷冻

煮沸的牛奶

将煮沸的牛奶边搅边倒入蛋黄糊

将蛋黄糊和牛奶的混合物（卡仕达酱）重新倒入刚才煮牛奶的小锅中

小火加热至浓稠但有一定的流动性（类似沙拉酱的浓稠度，不能过度加热，如果稠了就是加热时间长了）

过滤

过滤后得到顺滑的卡仕达酱，像沙拉酱的浓稠度

把卡仕达酱分2次加入到刚才的奶酪糊中，搅拌均匀再加第二次

加入剩下的卡仕达酱并搅拌均匀

卡仕达酱和奶酪糊搅拌均匀了，盖上保鲜膜防止变干，同时可以180度预热烤箱了（烘烤时是165度，因为开烤箱门时会降温，所以预热温度高一些）

取出刚才冷冻的蛋清，换一对干净的搅拌棒准备打发蛋白

（蛋白用砂糖共36g，分3次加）打至粗泡时加第一次砂糖

打至稍有纹路时加第二次砂糖

打至纹路清晰时加第三次砂糖

蛋白打至湿性发泡

准备好模具，6寸，垫好脱模纸（这一步也可以放在一开始做）

现在要混合蛋白霜和卡仕达奶酪糊了（分3次，每次拌匀再加下一次），请拿一把软质刮刀，如果没有就去买

先取三分之一蛋白放入卡仕达奶酪糊中，切拌均匀（二八法，不要画圈，手要轻，否则会破坏蛋白霜）

再取三分之一切拌均匀

再放入最后三分之一切拌均匀

均匀了

倒入模具，大概6-7分满，模具放入深盘中

深盘中加入开水

入炉，165度烤12分钟，再转150度烤5-6分钟（具体烘烤时间和温度需要根据自家烤箱再摸索），关火后不要开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却再拿出来，要不然温度骤降蛋糕会塌陷

冷藏后再食用，内部轻盈湿润，像冰淇淋一样，入口即化，一点都不腻