名店面包大公开-果香核桃欧包～原来核桃这么好吃！

提子干需要提前一夜处理。
我用的是五色提子干，觉得比较好看。200克朗姆酒烧开（挥发酒精），冷却后（一定要冷却）倒入提子干里，冷藏浸泡一夜。做面包前捞出来沥干。

核桃仁可以提前一点准备。锅里放水烧开，核桃仁放进去煮一会儿，水面上会有褐色泡沫，这就是苦涩的源头。冷水冲洗两遍。烤箱180度，烤15-17分钟，放凉即可以用。

材料一览。蔓越莓干我买的是比较湿润的，如果你的蔓越莓干很干硬，可以和提子干一起泡在朗姆酒里。

材料中的除了黄油，酵母，波兰种和烫种。其他材料一起倒入缸中，低速搅拌2分钟。

加入酵母，低速搅拌1分钟。

加入波兰种和烫种，低速搅拌1分钟后，高速搅拌。

高速搅拌差不多5分钟后，面团大约有6成筋。

加入软化黄油，低速搅拌到黄油完全吸收，转高速。

高速搅拌大约5-8分钟后，面团达到9成筋，可以拉出薄膜的状态。

加入烤熟的核桃仁，核桃仁可以捏碎，太大了不好入口。中速搅拌一分钟左右。

看到核桃仁均匀混合了立即停止搅拌，因为核桃仁会切断面筋。

面团搓圆。

盖上布/保鲜膜，室温醒发1小时。

1小时候发到2倍大。

分团。加入核桃的面团大约850克。我分成140克左右6个团。我不喜欢太大的，一个吃不下。

搓圆小面团。我会做两种造型，一种三角的，一种法棍形。三角形的搓圆就行了，法棍形的搓圆之后再稍微搓搓长。

盖上布/保鲜膜，室温松弛半小时。

半小时后稍微发了一些。

台面上撒粉，面团用手拍打排气，不要拍太多次，气泡都被拍实了，口感会太紧实。

按图中手法整型，做成三角形。

撒粉，割包。

第二种法棍形。

按图中手法整型，捏成长条形。

撒粉，割包

盖上布/保鲜膜，室温发酵1小时。

想要香脆的面包外皮，就需要用蒸汽喷面包，但一般家用烤箱都没有蒸汽功能。我们用洗桑拿的方法制造蒸汽。烤箱底部在烤盘里放一些鹅卵石，烤箱预热200度至少30分钟，放面包前，倒小半碗水在石子上（记得戴手套注意别烫伤！我没做好示范），迅速放入面包。

200度烤20分钟左右，最后几分钟看面包的颜色，别烤焦了。因为底下垫了石头，底火可能比较低。面包底部上色会比较浅，拿出来，面包翻个面，继续烤到底部也上色。

老规矩，拍了几张美照。

看看香脆的外皮。

柔软的内心。