松软的云朵叉烧包

【叉烧馅儿】所用品牌配置如图，重点：用的海天叉烧酱、五年黄酒、能上色的酱油，其他可随意。

姜、蒜切片，调料称重备用。

梅头肉（超市有卖）作为首选，                             如果没有，选瘦一点的五花肉。

①梅头肉切成0.5cm的小块，如果嫌麻烦可直接剁碎。我是偷懒切小块直接用电动料理棒简单搅拌了一下下，有点碎，也不是太碎的感觉。                           ②根据肉质的肥瘦自行判定是否需要放油，如果放肥肉多可以小火煸炒出油，如果瘦肉多，可以放一点点油。

中小火煸炒至肉略微变色，肥肉出油后，转中火下姜蒜片爆炒出香味，烹入黄酒快速翻炒1分钟。

放入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜翻炒1分钟至均匀上色

加入水至没过肉面，可以再多2倍的水（约2000ml)。盖上锅盖，烧开后炖煮40分钟。中途注意锅不要烧干咯。

肉质酥烂后加入水淀粉（淀粉4g+清水20g，兑成水淀粉）搅拌均匀收汁。

⚠️重要步骤：收汁状态。收汁多少很重要，收太干了，肉吃起来会干涩。汤汁多了，极其容易漏浆，包馅儿的时候包子皮容易塌陷，汤汁溢出包子皮不太好看，很容易失败。

把肉推到锅的一边观察剩余的水量，见视频动图。（视频上传后界面自动给扩大了，感觉有点模糊！）

①放入容器后是这个状态，汤汁只有打底周边一点，肉高过汤汁。                                                     ②挑出姜、蒜移除，容器蒙保鲜膜盖上盖子放冰箱冷藏1小时以上至完全凝固。                                                                     ③等面皮揉好，擀好，分成小份后，再把冷藏的叉烧馅儿取出使用。

【包子皮】按照先液态、再面粉的顺序依次放入牛奶、玉米油、砂糖、面粉、酵母。材料搅拌均匀后，转移至揉面垫反复揉至表面光滑，再进一步操作。

我是直接用的松下面包机PM105，将原材料按顺序倒入设置到程序10面包皮，出来后就是如图的水光状态，手动揉会久一点也是这种状态。具体包包子步骤可参见我另一篇链接，面皮是一样的，只是馅儿不一样。                                                  等我下次做的时候录制了再重新补图，抱歉啦～

希望大家都能做出云朵般松软的叉烧包～