正宗重庆歌乐山辣子鸡
8.2
综合评分
25
人做过这道菜
大米哎小米
用料
正宗重庆歌乐山辣子鸡的做法
-
鸡肉切块，洗净，加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时
-
起锅烧热，加入大量菜籽油
-
油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。
-
将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸
-
复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）
-
将鸡肉盛出，关火，将油放至稍微冷却，倒入全部辣椒
-
倒入花椒
-
加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味
-
再倒入鸡肉
-
开始调味，倒入少许醋
-
少许白糖，适量味精
-
倒入香油
-
加入油炸花生米，白芝麻，起锅
-
装盘
