下饭硬菜：香干回锅肉

食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。

冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。（煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了。）

煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一小会。

香干斜切大片。

我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。

青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片、姜切小片、小米椒切圈。

冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。

5ml生抽和5g黄豆酱、3g白糖，调成酱汁。

炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。

锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷成灯盏卷。

肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。

倒入香干，快速翻炒几下。

最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。

完成，刺激食欲的下饭硬菜。

香干吸收了肉的油香，口感更丰富。

香辣咸香，肉片酥而不腻。