无奶无黄油版花朵面包（8寸蛋糕模具）
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人做过这道菜
tulip0930
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 纯净水 | 120克 |
| 鸡蛋液 | 40克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 植物油 | 13克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母粉+纯净水 | 3克+5克 |
| 蛋黄+纯净水 | 1个+8克（面包面团表面刷蛋液用） |
| 植物油 | 少量（抹8寸蛋糕模具防粘用） |
无奶无黄油版花朵面包（8寸蛋糕模具）的做法
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将高筋面粉、120g纯净水、鸡蛋液、白砂糖、植物油混合，揉成面团。再将面团放入碗中，在碗外套一保鲜膜，一并放入冰箱冷藏。
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约12小时后取出冷藏的面团。将酵母粉与5g纯净水混合成膏状。
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采用先盐后酵母粉的顺序，分两次将盐、酵母粉与5g纯净水的混合物揉进面团，将面团揉至出膜状态。
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将面团放入碗中，在碗外套一个保鲜膜，发酵至2倍-2.5倍大小。第一次发酵适宜温度为25°-28°。
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将第一次发酵完成的面团取出，用按压的方式排气。将排气后的面团分成8个重量一致的面团，再将面团揉圆，挨个放入抹了薄油的8寸蛋糕模具中。在这一步骤中，可在手上抹些水，防止面团粘手。
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在8寸蛋糕模具外盖上保鲜膜，放入装有40°温水的蒸锅中，再次发酵至2倍大小。第二次发酵适宜温度为35°左右。
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将1个蛋黄与8g水混合均匀，过筛后做成蛋黄液。再将蛋黄液用硅胶刷轻柔地刷在面包面团的表面。最后将装有面包面团的8寸蛋糕模具放入预热至180°的烤箱。
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约20分钟后将装有面包的8寸蛋糕模具取出，脱模晾凉。
小贴士
1.用的是新良原味面包粉，燕子牌酵母粉。
2.请先熟悉将面团揉出手套膜的方法。用手揉面和机器揉面均可。手揉时一开始面团会很粘手，揉完后会好很多。目前，我还未熟练掌握手揉技能，未找到手揉的乐趣，感觉挺费劲。
3.第一次发酵，我是放在约25°的室温中，发酵了约1.5小时。第一次发酵完成时，将手指插入面团，面团不塌，将手指拔出后，手指在面团中留下的洞洞几乎不回缩。
4.第二次发酵，我是放在装有约40°温水的蒸锅中，发酵了近1个小时。8寸蛋糕模具是不接触温水的，放在蒸锅的蒸架上。第二次发酵完成时，用手指轻轻的按压面团表面，面团会慢慢回弹。
5.发酵时间与温度、酵母粉活性等因素有关，不是一成不变的。
6.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。
7.可将纯净水由20g减为10g，植物油由13g增至20g。面包表面刷的蛋液也可以是全蛋液，将鸡蛋打散过滤即可。
2.请先熟悉将面团揉出手套膜的方法。用手揉面和机器揉面均可。手揉时一开始面团会很粘手，揉完后会好很多。目前，我还未熟练掌握手揉技能，未找到手揉的乐趣，感觉挺费劲。
3.第一次发酵，我是放在约25°的室温中，发酵了约1.5小时。第一次发酵完成时，将手指插入面团，面团不塌，将手指拔出后，手指在面团中留下的洞洞几乎不回缩。
4.第二次发酵，我是放在装有约40°温水的蒸锅中，发酵了近1个小时。8寸蛋糕模具是不接触温水的，放在蒸锅的蒸架上。第二次发酵完成时，用手指轻轻的按压面团表面，面团会慢慢回弹。
5.发酵时间与温度、酵母粉活性等因素有关，不是一成不变的。
6.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。
7.可将纯净水由20g减为10g，植物油由13g增至20g。面包表面刷的蛋液也可以是全蛋液，将鸡蛋打散过滤即可。
