古早蛋糕（十个蛋备忘贴）

1.油小火加热至70度离火。
2.倒入称量好的面粉，轻轻拌匀。
3.倒入牛奶，拌匀。
4.放入蛋黄，拌匀。
放一旁备用。

烤箱160度预热。
打发蛋白，分三次加糖。打到湿性发泡。

分两次与蛋黄糊拌匀。方子最后有小视频演示翻拌手法。

这是拌好的蛋糕糊。

倒入模具，表面稍微抹平（我偷懒了），振模。

放入烤箱最下层，温度150度，时间70分钟。
最下面的烤盘里有个装水的小烤盘，水浴法。其实直接把模具放水里就行，我嫌拿出来的时候水都滴出来了，就隔水了。

这是烤了30分钟时的样子。

差37分钟的时候，我觉得上面颜色可以了，就盖了锡纸。忘记拍图了。

出炉，振模。

取出，晾在冷却架上。

侧颜。

不烫手时就切了。

想气泡更少的话，可以在蛋糕糊倒入模具后，用牙签s形划一划，我又偷懒了。

蛋白和蛋黄糊混合的切拌手法。我一只手拿爪机，一只手拌，看着爪机里的画面右手竟然协调不了了😥，大概就是这么个意思。两只手操作的话应该左手转盆，右手切拌哈！