厨师机洗面凉皮

面粉、水和盐倒入厨师机，最低档揉面2～3分钟，至面团成形取出。

盖上保鲜膜静置20～30分钟。

面团放回厨师机，加入半小碗清水，开最低档洗面。

洗出的水像牛奶一样浓郁，倒入一个干净的盆里，继续加半小碗清水低档洗面。

洗到面水基本不混浊为止，这时候厨师机面桶里的面团呈絮状，用手稍微团成形，就得到了面筋。

面筋加入一克酵母发酵一小时左右，然后上锅中大火蒸15分钟，切成小块备用。

洗面的水盖上保鲜膜进冰箱冷藏沉淀四小时以上。

冷藏后的洗面水颜色微黄，出现明显的分层。

把上层的清水倒掉，余下的就是面糊啦～可以加两勺清水拌匀。

凉皮专用罗罗刷一层香油，倒入几勺面糊，平放进沸水锅里，用手反复倾斜罗罗帮助面糊铺平。

中大火两分钟后，面皮会鼓出大泡泡～取出罗罗，迅速平放进凉水盆里，面皮表面再刷一层香油，用手轻轻一揭，面皮就取下来啦～

一张平整Q弹的面皮～

晾凉，切成合适的宽条～

所有的凉皮做完切好以后，加入面筋和黄瓜丝。

葱白、小米椒切圈，蒜切末，和辣椒面、白芝麻、盐、白糖一起装入小碗。

锅里烧热油，冒烟后关火，稍微晾凉后分两次倒入调料碗拌匀。再加入两勺生抽、一勺醋、半勺花椒油拌匀。

家里没有小葱花香菜，也没有花生粒，这点材料就省啦～

浇到凉皮碗里，拌匀。

怎么可以如此Q弹！好好次～