炸鱼
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人做过这道菜
银三
娘亲今天赶集买回来些鱼，五月一号开始封海，在秋天开海前这可能是最后一次吃到海捕鱼。鱼船入港，春天仿佛也到此为止了。昨天炸薯条有余油，鱼不大，就整条炸了。炸鱼面糊比较重要。不管是整条还是鱼肉块，酥脆的壳总会让人开心。挂糊是一门学问，下面写个简单的。
用料
| 葱、姜、鱼、料酒、啤酒、鸡蛋、盐、面粉、淀粉 |
炸鱼的做法
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1.鱼收拾干净，加葱、姜、料酒、少量盐腌20分钟备用
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2.面粉、淀粉1:1均匀混合，取一部分加一个鸡蛋、适量啤酒，调成融化奶油冰淇淋稠度面糊冷藏2h备用
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3.鱼擦干水分，拍一层面粉淀粉混合干粉，再挂上冷藏好的面糊，油烧至七成热后下锅，中火炸制金黄出锅即可。也可参考炸薯条的方法炸两遍，五成热炸两分钟左右定型，七成热上色。
小贴士
Tips
1.先裹一遍面粉，方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。
2.面糊冷藏，是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳，有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。
3.炸东西挂不上糊，可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉，不要拍的太早。
4.炸鱼费油，吃时动手
1.先裹一遍面粉，方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。
2.面糊冷藏，是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳，有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。
3.炸东西挂不上糊，可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉，不要拍的太早。
4.炸鱼费油，吃时动手
