白玉豆乳奶盖卷

我们先来制作蛋糕胚。60g豆浆加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以归于色拉油一类。

搅拌至乳化状。所谓乳化就是混合液有水性材料和油性材料，经过搅打水分子和油分子结合，看不到油沫的状态。乳化不到位的混合液会有油沫游离出来，遇到蛋白霜导致消泡，烘烤时形成油膜影响膨胀度。

过筛加入80g低筋面粉。过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈。

以划“Z”字的方法抽拌至无干粉状态，此时看起来有点粗糙没关系。

加入4颗蛋黄。忘了说了，这里默认你是会做戚风蛋糕的，所以最开始分蛋操作，胖熊就没有赘述了。

继续以划“Z”字的方式搅拌。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一个步骤，都不一定直接影响成败，但所有的细节叠加在一起，量变产生了质变后，结果就不一样了。

直到面糊细腻顺滑充满光泽。

4个蛋白加3滴柠檬汁。蛋白我是冷冻了10分钟的，有一层薄薄冰渣子，这样打发会比较稳定，但不要冷冻过度，不然就影响打发了。柠檬汁可以去腥，并稳定蛋白霜，如果没有就换白醋。

电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖。

为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态。

直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

稍稍翻拌，因为接下来还要继续混合，所以这一步不必完全翻拌均匀，否则反而容易过度。

倒回剩余的2/3蛋白霜中。

把蛋糕糊翻拌切拌至细腻顺滑，充满光泽的状态。

把蛋糕糊从20cm高处倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中。

往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，容易闷出水汽。出炉后就拖到晾架上，揭开四边油布散热。

蛋糕胚放凉的时候，我们来制作豆乳奶油馅。用一个提前冷藏过的打蛋盆，加入200g冷藏过的淡奶油，以及20g无糖豆浆粉和20g细砂糖。

先搅拌均匀，避免打发时豆乳粉飞溅。如果你无法熟练打发奶油霜，或者天气太热，你就必须坐冰水打发，这一点不要偷懒哦。

然后用电动打蛋器低速将奶油霜打发至9成发。做蛋糕卷的奶油馅，从7成发到9成发的情况都有，具体看个人手法或者成品状态以及口感需求。比如这款蛋糕卷，成品我们需要立起来，所以奶油霜打发稍微硬一点，造型才会更加稳定饱满。

蛋糕胚差不多放凉了，表面加盖一张油纸和一张晾架，两张晾架轻夹之下，迅速翻转蛋糕胚。

此时蛋糕卷背面朝上，我们就可以轻松揭走油布了。

取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。

把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。

擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。

收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。

在蛋糕卷冷藏定型时，我们来制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g细砂糖，再加55g清水。

先用筷子搅拌成絮状。

然后用手揉成光滑的面团。

按10g一个，平均分割成15份，并搓圆。

煮一锅沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分钟捞出。

丸子入冰水降温，用竹签三个一组串起。

最后我们来制作豆乳奶盖。60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐放入破壁机中。

将所有材料搅打均匀。

如果担心不够细腻，可以过筛一次。因为胖熊用了破壁机，所以是非常细腻的，完全过筛不出什么颗粒。如果你没有破壁机，就用手动打蛋器搅拌均匀后过筛。

加入100g冷藏过的淡奶油。

电动打蛋器低速打至至5成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。

取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切头尾，平均切成5段，每段约5cm。

将蛋糕卷立起，淋上适量豆乳奶盖。

放上一串白玉丸子。

筛适量黄豆粉。

好看又好吃的白玉豆乳奶盖蛋糕卷就做好了！