蜜糖红枣馒头: 一发+小美
-花小厨-
基本步骤是：材料混合，和面，整形，醒发，蒸。只醒发一次。
（小美和面比较省力，但手工或stand mixer也完全可以做。方法是这样：慢慢往面里倒酵母水，同时快速搅拌，打成小面碎儿，水倒完就基本没有干面，和几下成团。这时面团比较硬，静置十分钟，再来揉，就很好揉了。揉几分钟到滑顺。不太累的。）
关于食材的准备：
1. 蜜糖molasses 是红糖浆。比普通红糖颜色深，味道足，但不那么甜。Harris Teeters 有卖的，在baking session。没有的话用红糖替代也行就是会更甜颜色浅。
2. baking powder补充发泡，一发面团比较需要的，不要省去。
3. yeast一定要用新鲜的。陈的也能做但难度大些，不建议新手用。超市有三联小包很好使。yeast要先和温水混合，否则不容易融化。这个面团水量低，揉面和发酵时间不长，一定要先化再和面。
4. All purpose flour做馒头可以了，高筋粉也可以，会更筋道一些。
对馒头面团和发酵状态不是特别熟悉的厨师，建议尽量按方子的量和步骤来做，大把抓和估摸肯定可以做出成功的馒头，但需要比较有经验。;-)
这个面团是比较硬的面团。整形时全程不需要用干面，不会沾手和面板。
馒头和笼屉之间放parchment paper liner比较好，不会沾。Amazon 有卖大张的，也可以自己用成卷的parchment paper剪成小片替代。抹油，加干面或笼布都能凑合，但多少会沾，洗笼或笼布更麻烦些。最好的是硅胶蒸垫，在Amazon 搜bluedrop steaming sheet。
用料
| dry yeast | 2.5克, 半小勺多一点点 |
| 一个鸡蛋+温水（40摄氏度左右） | 115克 |
| All purpose flour | 250克 |
| 糖蜜 molasses | 30克 |
| baking powder | 1克 |
| 去核红枣 | 40克 |
| 油 | 5克 |
蜜糖红枣馒头: 一发+小美的做法
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红枣10秒速度6打碎。或者切碎。
做之前准备好发酵箱，特别是天冷的时候。没有可以用给烤箱加热几分钟，发酵时开灯保温。
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按照顺序加入除红枣外的其他所有食材。
小美20秒速度2混合。小美和面3分钟，最后一分钟加入红枣碎。
手工或stand mixer也完全可以做。方法是这样：慢慢往面里倒酵母水，同时快速搅拌，打成小面碎儿，水倒完就基本没有干面，和几下成团。这时面团比较硬，静置十分钟，再来揉，就很好揉了。揉几分钟到滑顺。不太累的
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这里可以增加一步：小美一分钟和匀，静置10分钟再和面3分钟。静置过的面团非常顺滑，好揉多了。
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取出揉十来下，整成👆这样的长条
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平均分割成6份，64克一个
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称重每个64克。面坯大小均匀有助于判断是否发酵完成，蒸的时候也同时熟。另外颜值好点 ;-)
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每个面团：光面朝下，揉七八下，成👆这样。捏一下封口。
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每一个面团封口朝下，双手配合揉圆，整成高高的馒头胚，揉大约20下，放在防沾纸上。
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👆这是一笼7个馒头，每个二两100克
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👆开花馒头。这个硅胶垫很好用，完全不沾。搜Amazon bluedrop silicone steaming sheet
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盖起来放温暖的地方（35度的发酵箱）发酵40分钟到一小时左右。不要盖盖儿。
判断馒头是否发好：个头明显长大，表面更光滑了，轻轻按压表面，明显感觉到有一层干皮，可以迅速回弹。就算发好了。这时候馒头坯的大小大约是成品馒头的90%。蒸的过程中会再长大10%。
干皮可以使表面更有张力，成品表面平整，不容易塌陷或抽抽。
发酵时间由温度和发酵粉的功力决定。
（68度室温放太阳下一发大约2小时左右。）
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如果准备上锅时候馒头已经发酵好了（90%大），就赶紧大火烧开水，开水上锅蒸；如果是80-90%大，就冷水上锅蒸。在烧开水的过程中也能发一部分。
如果还不到80%，就等一会儿再蒸。
大火烧水，转中小火蒸馒头，22分钟。关火。焖5分钟再开盖儿，比较保险。发酵很好的话，直接开没问题。
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蒸好的馒头👆很喧软美味！
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做两笼14个二两馒头的量：
Dry yeast 1小勺一个鸡蛋55, 水330, All purpose flour 840，糖蜜molasses70，碱面1, 去核红枣100克
（这个yeast比例低，需要的时间长点）
