『梅干菜贝果·独家好味』

Name: 『梅干菜贝果·独家好味』
Ingredients: 500克高筋粉; 10克海盐; 280克水; 5克低糖酵母; 30克梅干菜（湿）; 20克牛肉豆豉酱（拌梅干菜）; [糖水]; 30克糖; 1000克水（80-90°）

8.6 综合评分

38 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
海盐	10克
水	280克
低糖酵母	5克
梅干菜（湿）	30克
牛肉豆豉酱（拌梅干菜）	20克
[糖水]
糖	30克
水（80-90°）	1000克

『梅干菜贝果·独家好味』的做法

家里正好有这个酱就用了
大家也可以用其他酱老干妈什么的也可以
梅干菜泡开后沥干和牛肉酱拌一下尽量不要油
咸淡辣度之类的就自己掌握啦
除酵母外所有材料混合均匀
揉成团后加入酵母
揉至拉出厚膜状态放入梅干菜
搅拌均匀取出松弛2分钟
分割成90克左右一个
滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
整形
卷好后稍微松弛一两分钟
一端剪口
包好捏紧一定要捏死
盖上保鲜膜室温（大概28°）发酵30分钟左右
发酵完成后开始预热烤箱上火230下火200
准备糖水 80-90° 然后转最小火保持小泡状态
烫贝果每面30秒
捞出后沥干迅速送入预热好的烤箱
烤制22-24分钟出炉
时间温度仅供参考
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凉了就有裂纹

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞