清汤牛腩

焯水：冷水下锅，两片姜片，两根带根香葱，一勺花椒。中火至沸腾，再煮5分钟。
反复冲洗3次，搓洗干净表面浮末。

配料：两片香叶，一块桂皮，两颗草果，两颗八角，丁香少许，白胡椒少许。甘草2片，一颗蜜枣，陈皮一片。
白萝卜：去两遍皮，保证没有表面纤维，滚刀块备用。
炖煮：
热锅凉油，爆香3片姜片，两根带根整香葱。
加入开水。加入配料（草果要拍裂）不需调料袋，因为最后要过滤。煮5分钟。
加入牛腩，加入花雕酒半碗，鱼露或生抽一勺。撇去浮末。
转小火，煮1小时。
加入萝卜块。
继续煮2小时。
最后适量盐，取出牛腩切条，汤汁过滤。即可。

可配米饭，剩下的次日早餐牛腩面。