蛋糕卷

在打蛋盆里加入牛奶和玉米油。

搅打至乳化。即牛奶和玉米油完全混合在一起。

筛入面粉，用Z字形手法搅拌面糊至顺滑。尽量减少搅拌，防止面糊起筋。

把冰箱冷藏的鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里，取出蛋黄加到面糊里。

同样用Z字形手法搅拌，不要搅拌过度。

这时烤箱可以上下火150度开始预热了。

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发至大气泡加入1/3糖。

低速打至小气泡再加入1/3糖。

低速打发至略微有纹路时，加入剩下的糖。

蛋白打至细腻发亮，打蛋头提起时呈鹰钩嘴状就好了，不能打至干性发泡。

把1/3的蛋白加入到面糊中，用切拌的手法搅拌均匀。不要打圈搅拌，这样容易消泡。

像视频这样，从盆子中部切拌。刮刀要贴近盆子底部，从盆子底部抄起面糊，一边切拌一边转动盆子，直到把面糊搅拌均匀。
要注意视频是因为我一只手拿着手机拍摄，没办法转动盆子的哦，而不是固定在一个地方切拌。

搅拌均匀后，再加入1/3蛋白霜，继续搅拌均匀。

最后再把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜里，继续搅拌均匀。

把搅拌好的面糊倒入烤盘里，如果烤盘不是不粘的，就需要铺上一层油纸。

用力震几下，震出大气泡，再用刮板刮平。放入烤箱上下火150度，30至40分钟。

看烤箱情况而定，有的150度，30分钟，表面用手轻轻按压起来干爽有弹性就好了，有的则是需要40分钟才能烤熟。

也可以是上下火180度25分钟左右。不过温度比较高，要注意表面上色的情况。

蛋糕烤制的过程开始打发奶油，奶油打至发硬的状态。也就是把盆子倒扣，奶油不流动。

蛋糕片烤好出炉，震一下，震出热气。

烤好后把烤盘倒扣晾凉。铺油纸的话，可以直接把蛋糕取出，撕掉油纸，放在晾网上晾凉。

晾凉后把蛋糕片取出。

因为我要把毛巾面朝上卷，所以把烤上色的一面朝上。你也可以相反，把毛巾面朝上，卷在里面。

因为烤制后的蛋糕片很蓬松，比较厚，所以我只卷一圈，就把奶油横向涂在蛋糕片中间。

利用油纸和擀面棍把蛋糕卷卷圆卷紧。

具体做法是：
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。
右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷不会松散。

卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏20分钟以上定型。

食用时再把蛋糕卷从冰箱里取出切件。

完成。