自制酸奶有健康陷阱！你做对了吗？的必须懒人安全版技术科普帖

这个方子看似懒人版，其实是为了最大限度地减少霉菌混入牛奶。

1.为什么要用未开封的常温牛奶？市面上的牛奶分两种，一种常温牛奶是经过120度到130度的高温消毒杀菌，然后直接真空包装。另外一种是冷藏牛奶，是经过巴士消毒法在75度到85度之间杀菌。巴氏消毒的好处是可以极大的保留牛奶的原本的风味，但是因为杀菌温度比较低，很多细菌不容易被完全杀死。这也是为什么巴士杀毒牛奶必须冷藏保存的原因。很多拿新鲜牛奶做酸奶的方子里要求将牛奶加热再放至40度其实也就是一个灭菌的过程。而常温牛奶，因为经过高温消毒，细菌基本全部被杀死。所以可以常温保存几个月。我们拿未开封的常温牛奶做酸奶就可以最大保证没有别的细菌融入酸奶之中。当然啦，懒人版么嘻嘻。

2.为什么用乳清或者是流质酸奶？一样的道理，因为乳清和流质酸奶倒入牛奶盒中很方便，不需要采用别的工具而且过程时间非常短暂。这样做又限制了大量细菌混入牛奶中的可能。而且流质酸奶可以买一小瓶节省花费。

3.为什么要买酸奶机？其实也未必。你只需要一台能够精准控制温度的机器。在40到45度之间乳酸菌是生长最快的温度，这样可以利用最短的时间做出酸奶。时间越短其他细菌生长的时间也越短。所以比如说你不嫌费电的话，利用烤箱的发酵功能也可以。如图中可以直接把密封的牛奶盒放入其中就好。如果经常做酸奶的话，投资一台价格不贵的酸奶机性价比会比较高。

4.最后，过滤，自留乳清做下一次发酵的引子时千万注意所用的工具必须消毒，尽量减少细菌的混入。

以上方法做出来的酸奶才尽大可能的抑制了别的细菌的生成，可以放心地给孩子吃。但是拿自留乳清引子反复做酸奶，建议最多持续两个星期。两周后重新买超市流质酸奶重新开始。一来是怕反复途中产生过多细菌，二来酸奶菌其实有不同种类，更换着吃对调节肠道菌群更加有好处。

最后重申一下以上的方法，仅仅是为了最安全地在家中制造酸奶。并不是说别的方法不行。如果是仅仅制造一次两次的话，那么完全不需要按此方子。请自行斟酌。