泥鳅豆腐汤
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人做过这道菜
一匹小土豆
用料
| 泥鳅 | 250克 |
| 鲜豆腐 | 1块 |
| 小葱 | 4根 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 咸肉 | 3片 |
| 花椒 | 5～6粒 |
| 白糖 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 绍酒 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
泥鳅豆腐汤的做法
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准备食材：
主料：泥鳅杀好洗净，厨房纸吸干表面水分；豆腐一盒。
辅料：葱姜蒜少许。花椒几粒。咸肉三片。绍酒，白糖，胡椒粉，盐。
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泥鳅中火下锅煎至两面金黄。
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泥鳅拨到一边。剩余底油放入咸肉、花椒、姜片、蒜米，煸炒。
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沿锅边烹入绍酒，加白糖少许，翻炒一会儿。
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加开水，放入葱结。
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大火烧5分钟滚开后放入豆腐，大火烧10~15分钟。
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挑出葱结弃用。放白胡椒粉少许，盐少许，撒入葱段葱花。齐活出锅。鲜美无比。
小贴士
1、煎泥鳅不要随意翻动，所有鱼类都一样。一面煎至定型，形成硬壳之后再翻面。泥鳅一定要煎至两面金黄，要点时间的。有的同学讲煎不成金黄色，泥鳅就会非常硬很难吃哦。
2、花椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鲜的。
3、烧汤，放开水，放开水，放开水。重要的事说三遍。开水会使油脂马上乳化汤色发白。
2、花椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鲜的。
3、烧汤，放开水，放开水，放开水。重要的事说三遍。开水会使油脂马上乳化汤色发白。
