有嚼劲的馒头

今天蒸馒头。南爪馒头和酒酿馒头，呛面的，喜欢吃这种有嚼头的，越嚼越香。。我是北方人，从小以吃面食馒头为主，还是喜欢简单麦香味足的馒头，不太喜欢那种软软的一抓就缩成团的馒头面发酵的时候可以放一小勺小苏打或碱面，起稳定和促进发酵作用，而且蒸出来的馒头很香没有发酵的酸味。面发酵好后分成小剂子，每个小剂子在干面粉里揉120下，然后离开干面粉再50下把面揉光，最后在面板或手上转30下整成圆形，我喜欢把面放在左手上右手来滚转，入锅醒发30分钟开火，中火上汽后18分钟关火，闷2分钟，开锅取美哒哒亮悠悠胖墩敦约馒头吧。