自制豆腐合集
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人做过这道菜
彩云之南_lcy
自制豆腐下厨房里已经有好多菜谱了，白醋、盐卤、石膏、酸浆水、内脂我都通通做了一遍，参考了好多厨友的配方比例结合自己的一些经验，在此记录一下家人们喜欢认可的，方便日后查看
用料
| 盐卤版 | |
| 黄豆 | 250克 |
| 水 | 3000克 |
| 盐卤 | 5～6克 |
| 凉白开（化盐卤） | 50克 |
| 内脂版 | |
| 黄豆 | 150克 |
| 水 | 1500克 |
| 内脂 | 一小包3克 |
| 凉白开（化内脂） | 30ml |
| 石膏版 | |
| 黄豆 | 200克 |
| 水 | 2000克 |
| 石膏 | 一小包6克 |
| 凉白开（化石膏） | 100ml |
自制豆腐合集的做法
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干黄豆冲洗干净泡一夜，夏天热需要换水或是放冰箱冷藏
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挑出坏豆、死豆，豆浆机果蔬键打3遍，用细棉布（不是纱布）过滤，多余的水把豆渣再洗一遍尽量挤干净
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用底厚一点的锅煮豆浆不用守着搅拌也不会糊锅底，宜家的这个不锈钢锅一点不糊底，煮开打掉泡沫之后再小火煮开3～5分钟关火冷却
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此时最好有个温度计（具体点浆温度看小贴士），挑起表面的豆腐皮，晒干了就是腐竹
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点卤水不能着急，得分4～5次点进去，整个点卤过程大概10分钟左右，气温低的时候把煤气灶打开最小火，一边加热一边点豆腐，到图片里这个程度就可以停止点卤，盖盖静置10分钟，如果有剩余卤水也不要倒进去了
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十分钟之后成豆花了，这个时候的豆花可以吃了甜豆花、咸豆花、豆花鱼、豆花米线，想想都流哈喇子
左上图是内脂豆腐脑
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盛入豆腐模具压15分钟卤水豆腐就是嫩豆腐，石膏的时间压稍长一点，纱布要提前浸湿不然沾豆腐
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上图卤水豆腐下图石膏豆腐，卤水看着粗糙一点但是口感一点不差
小贴士
1：点浆温度：盐卤80℃多一点，内脂、石膏85～90℃
2：盐卤水可以多备一点点
3：石膏豆腐冲浆两次❗️❗️准备一个锅或不锈钢盆倒入石膏水，石膏水易沉淀倒入时再次搅拌均匀，再备一个电饭锅，把煮熟豆浆从20cm高处倒入盆里，再迅速的从20cm高处倒入电饭锅，冬天电饭锅按保温键30分钟
4：内脂化水放电饭锅里，熟豆浆从20cm高处冲入，冬天保温20分钟
5：某天看了一位厨友的经验学了一招，把卤水一次性倒入2/3顺时针搅几下，这时候能看到豆浆起反应了，里边飘一点点白花，盖盖定时5分钟后浆水欠清的样子，但是下面豆花已经形成了，用勺轻轻自下而上翻拌几下就差不多了，要是还有点豆浆色，就小火加热一两分钟看看，水没变清就把剩余的卤水滴几滴轻轻搅几下水变清就OK啦
这个方法不错，省去了站那儿点点点的时间
2：盐卤水可以多备一点点
3：石膏豆腐冲浆两次❗️❗️准备一个锅或不锈钢盆倒入石膏水，石膏水易沉淀倒入时再次搅拌均匀，再备一个电饭锅，把煮熟豆浆从20cm高处倒入盆里，再迅速的从20cm高处倒入电饭锅，冬天电饭锅按保温键30分钟
4：内脂化水放电饭锅里，熟豆浆从20cm高处冲入，冬天保温20分钟
5：某天看了一位厨友的经验学了一招，把卤水一次性倒入2/3顺时针搅几下，这时候能看到豆浆起反应了，里边飘一点点白花，盖盖定时5分钟后浆水欠清的样子，但是下面豆花已经形成了，用勺轻轻自下而上翻拌几下就差不多了，要是还有点豆浆色，就小火加热一两分钟看看，水没变清就把剩余的卤水滴几滴轻轻搅几下水变清就OK啦
这个方法不错，省去了站那儿点点点的时间
