不用牛奶的戚風蛋糕

准备柠檬糖：柠檬皮黄色的部份剉末，剉完后秤30g糖搅拌均匀，等下做蛋黄糊使用

将4颗蛋黄与蛋白分开，蛋白先拿去冰箱冷冻库冰着，开烤箱预热至150度

准备面糊
关键词：均匀混合
1、蛋黄打散，加入刚刚准备的柠檬糖一起打到均匀
2、加入没有味道的植物油2大匙继续打到均匀
3、将豆浆加入刚刚的蛋黄液里，继续打到均匀
4、面粉过筛到刚刚打均匀的蛋黄夜里进行搅拌，搅拌到看不见面粉为止

打蛋白
关键词：蛋白要能站起来
1、把冰箱里的蛋白拿出来，加入刚刚准备好的柠檬汁，电动打蛋器开最低档开始打，这个步骤中岛食谱中没有，但是加了柠檬汁的蛋白真的比较能够维持硬度
2、蛋白被打到很多小泡沫出现，开始有点扩大时，分三次将剩下的40克糖加入一起打发，第一次加糖后可以开始把档速调大
3、电动打蛋器调高速，同步留意蛋白的状况，打到蛋白能够像照片里一样站起来(专业的说法是硬性发泡)就可以了

混合面糊
关键词：动作快
1、用橡皮刮刀挖一大勺蛋白到蛋黄糊里搅拌，搅拌均匀后，把混合好的蛋糊倒到打发好的蛋白里
2、用橡皮刮刀快速混合蛋黄与蛋白，关键是由下往上搅拌均匀，不然等下进烤箱烤出来会塌陷
3、将混合好的面糊倒至戚风模中，送到烤箱前请将装了面糊的戚风模在流理台上震几下，把空气震出来之外，也让表面更均匀

烘烤
1、将装好面糊的戚风模送到已经预热的烤箱里，开上火160度、下火170度，烘烤时间30分钟
2、绝对不要开烤箱的门！！！蛋糕出现裂痕很正常

出炉脱模
1、完成烘烤的蛋糕连同模具直接倒盖散热
2、散热大约1.5~2小时，蛋糕完全冷却后进行脱模

脱模，检查切面
开吃